Drie kleuren wortelcrème

Was de wortelen goed onder koud water, schil de wortel met een dunschiller. Zet de schillen op met 3 dl water, voeg 10 gr zout toe en kook de schillen gaar. Giet de schillen af, vang het vocht op en kook daar de in gelijke stukken gesneden wortel gaar. Zodra ze gaar zijn, afgieten; even droogstomen, pureren in de keukenmachine; door een zeef wrijven. De kaas met een garde luchtig kloppen, door de wortelpuree mengen; in een spuitzak met een middelspuitje doen en opslaan in de koelkast. Voor het gebruik op kamertemperatuur laten komen. Was de wortelen goed onder koud water, schil de wortels met een dunschiller, zet de schillen op met 3 dl water en voeg voeg 10 gr zout toe en kook de schillen gaar. Giet de schillen af, vang het vocht op en kook daar de in gelijke stukken gesneden wortelen gaar. De geraspte gember toevoegen, pureren en alles door een zeef wrijven; smaak controleren. Door een passeerdoek draaien om wat vocht af te laten lopen. Opslaan in een spuitzak zonder spuitje en koud wegleggen. Was de wortelen goed onder koud water, schil de wortel met een dunschiller, zet de schillen op met 3 dl water, voeg 10 gr zout toe en de steranijs en kook de schillen gaar. Giet de schillen af en vang het vocht op en kook daar de in gelijke stukken gesneden wortelen gaar. Pureren, door een zeef wrijven. Door een passeerdoek draaien om wat vocht af te laten lopen. Op smaak maken met peper en zout in een spuitzak zonder spuitje opslaan. Presentatie: In een schuin lopend cocktail glas onderin een laagje oranje wortel crème spuiten, daar bovenop een laagje gele wortel crème, als laatste de paarse wortel crème met het gekartelde spuitje. Het sesam zaad in een antiaanbakpan roosteren tot goudbruin, direct uitstorten op keukenpapier. Bovenop de paarse crème een dun laagje sesamzaadjes strooien en een blaadje munt erin steken. Let op dit is een eenhapsgerechtje.