Taartje van langoustines
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oloroso sherry | 2 | dl |
| Sjalot | 1 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Blaadje gelatine (6 gr) | 1 | — |
| Slagroom | 1 | dl |
| Mayonaise (ev. zelf maken) | 1 | el |
| Courgettes | 2 | — |
| Stevige appels (elstar) | 3 | — |
| Rijpe avocado's | 3 | — |
| Mayonaise (zelf maken) | 3 | el |
| Crème fraîche | 3 | el |
| Cm vers stukje mierikswortel | 2 | x3 |
| Langoustines | 28 | — |
| Zonnenbloemolie | 0.5 | dl |
| Geklaarde boter | 50 | gr. |
| Citroensap | — | — |
| Veldsla | 100 | gr. |
| Krulsla | 100 | gr. |
| Viooltjes | 14 | st |
| Eigeel | 1 | — |
| Peper zout | — | — |
| Mosterd | 1 | el |
| Zonnebloemolie | 1 | dl |
Bereiding
Sherry room: Snijd de sjalot fijn. Kook de sherry samen met de sjalot en laurier in tot de helft. Week de gelatine en los op in de sherryreductie en zeef het geheel. Klop de room tot stijf. Meng de mayonaise door de afgekoelde sherryreductie (niet te koud want dan gaat de gelatine werken). Vermeng het geheel met de lobbige room. Breng op smaak met peper en zout en zet koel weg. Snijd de courgettes met de snijmachine in mooi 3 mm dik, bestrijk deze met olijfolie en grill in een zeer hete grillpan. Schil de appels en avocado's en snijd ze in fijne brunoise. Maak hier een salade van met de mayonaise, crème fraîche en breng op smaak met rasp van de mierikswortel, zout en peper. Bekleed een ring van 5 cm aan de binnenzijde met courgette en vul af met salade. Zet koel weg. Maak de langoustines schoon, incl. verwijderen darmkanaal. Laat het staartje van de langoustines er aan zitten. Bak de langoustinestaartjes in zonnebloemolie met een klontje boter goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en citroensap. Presentatie: Zet een courgette taartje op het bord. Leg hierop 2 langoustinestaartjes en garneer met wat sla en viooltje(s). Leg naast het taartje een quenelle van sherryroom. Maak de mayonaise zelf.