Paddestoelensoufflé (7 personen)

Saus: Snijd de paddestoelen en zweet aan in de boter. Voeg de bouillon toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de slagroom toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper, zout en passeer door een fijne zeef. Soufflé: Vet 7 soufflébakjes van Ø 6 cm in met boter. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in vieren. Fruit de paddestoelen in de boter en voeg het citroensap toe en gedroogde paddenstoelen. Voeg de room toe zodra de paddestoelen gaar zijn en breng aan de kook. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Blender glad tot een glad mengsel en doe terug in de pan. Los de maïzena op in 4 tl water en voeg toe. Laat al kloppend op een matig vuur dik worden. Splits de eieren en klop het eiwit stijf tot zachte pieken en de eigelen los. Haal het paddenstoelen mengsel van het vuur en klop de eidooiers door het nog warme mengsel Schep vervolgens met een spatel de eiwitten door het nog warme paddenstoelen mengsel en vul de ingevette soufflébakjes met dit mengsel. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en bak in ca. 10 minuten in de oven op 170°C (plaats de bakjes in een braadslee met een bodempjes warm water). Presentatie: Serveer de warme soufflé zodra deze uit de oven komt in de bakjes op een bord met een lepeltje saus midden op de soufflé (zie foto's)