Soep van gerookte forel

Voorbereiding: Rook de forel. Zie de instructie op het bord (2 el – 25 minuten). Verwijder het vel en fileer de vissen. Snijd de filets in kleine reepjes en leg ze afgedekt in de koeling. Houd de vellen en graten apart. Rooster de amandelschaafsel. Maak de groente schoon en snijd het witte deel van de prei. Snijd de prei, bleekselderij, knoflook, ui en dille fijn. Doe de boter (2 el) in de pan en fruit hierin de gesneden groenten aan, maar laat niet bruin worden. Blus af met de wijn en Noilly Prat. Voeg de graten en het vel van de forellen toe. Voeg het vis fond toe en laat aan de kook komen en schuim het af. Laat de soep nu 20 minuten zachtjes koken. Passeer de soep door een zeef. Breng de soep weer aan de kook en laat deze tot de helft inkoken. Klop de slagroom stijf, snijd de boter in klein blokjes en zet dit koud weg. Als de soep is ingekookt, giet dan de room er bij en laat dit kort koken. Meng de geklopte slagroom met het eigeel. Giet dit nu bij de soep en bind deze er mee. Let op! Het mag niet meer koken. Klop beetje bij beetje de koude boter door de soep. Breng de soep met ev. met wat citroensap, zout peper en visbouillon op smaak. Presentatie: Schep wat forelreepjes op het bord en schep de soep er omheen. Garneer met de toefjes waterkers en geroosterde amandelschaafsel.