Chocolate angelfoodcake
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vanille stokje | 1 | — |
| Bloem | 90 | gr. |
| Cacaopoeder | 50 | gr. |
| Zout | 1 | mespuntje |
| Suiker | 300 | gr. |
| Eiwitten | 8 | — |
| Gelatine | 1 | blaadje |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Mascarpone | 400 | gr. |
| Poedersuiker | 140 | gr. |
| Geschaafde amandelen | 50 | gr. |
| Pistachenoten | 2 | el |
| Gekonfijte sinaasappelblokjes | 2 | el |
| Pure chocolade | 50 | gr. |
Bereiding
Chocolate angelfoodcake: Verwarm de oven voor op 170ºC. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Meng in een kom de bloem, vanillemerg, cacaopoeder, zout en de helft van de suiker. Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot zachte pieken. Spatel het bloemmengsel door de eiwitten. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem. Bak de cake in ca. 55 goudbruin en gaar. Laat de cake na het bakken in de vorm op zijn kop op een rekje afkoelen. Mascarpone-sinaasappelfrosting: Week de gelatine in koud water. Rasp de schil van de sinaasappel boven de mascarpone. Meng de poedersuiker erdoor. Los de gelatine met aanhangend water op in een pannetje en roer door de mascarpone. Bestrijk de chocolate angelfoodcake met de mascarponesinaasappelfrosting. Laat de cake in de koelkast ca. 5 minuten opstijven. Topping: Verwarm de oven voor op 180ºC. rooster de geschaafde amandelen ca. 12 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen. Hak de pistachenoten. Strooi de pistachenoten, gekonfijte sinaasappelblokjes en de geschaafde amandelen over de frosting. Smelt de chocolade au bain-marie in schenk twee derde uit op een marmerenplaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij ca 26ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Schenk de chocolade in een cornetje en spuit strepen chocolade over de chocolate angelfoodcake. Toevoegen vanille saus, spiegeltje maken. Recht op presenteren.