Bouillabaisse
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknol | 1 | — |
| Olijf olie (vierge) | — | — |
| Soepkreeften | 1 | kg |
| Tomaten puree | 2 | el |
| Witte wijn | 3 | dl |
| Rode wijn | 3 | dl |
| Cognac | 2 | dl |
| Pernod | 1 | dl |
| Knoflook | 5 | teentjes |
| Tijm | — | — |
| Basilicum | — | — |
| Dragon | — | — |
| Steranijs | 1 | — |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Korianderkorrels | 15 | — |
| Schil van sinaasappel | 1 | — |
| Gamba's | 14 | — |
| Jacobsvruchten | 14 | st |
| Griet filet | 500 | gr. |
| Zeebaarsfilet | 500 | gr. |
| Courgettes | 2 | — |
| Bospeen | 5 | st |
| Tomatenpuree | 1,5 | el |
Bereiding
Maak de venkel schoon en snijd deze in stukken. Verdeel de soepkreeften in stukken en kneus de poten en scharen. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de kreeften goed aan. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Voeg de venkel toe. Blus met Pernod, wijn en cognac, voeg de gekneusde peper en koriander toe. Voeg de kruiden, knoflook en sinaasappelschil toe en laat tot de helft inkoken. Voeg 3 l water toe en laat ca. 2 à 3 uur trekken (regelmatig afschuimen). Zeef de soep door een haarzeef en laat nog ca. 30 minuten laten indampen tot 2/3. Breng op smaak met peper en zout. Garnituur: Tourneer de courgette en de wortel zodat er 2 tot 3 stukjes per persoon van elk is. Blancheer deze beetgaar. Maak de gamba's schoon en zet koel weg. Verdeel de vis in 14 stukjes (ca. 30 gr per stuk). Gril de stukjes zeebaars, griet en de Jacobsschelpen aan 1 kant in een ingevette grillpan en zet koel weg. Serveren: Verwarm olijfolie in een ruime pan. Ontzuur 1,5 eetlepel tomatenpuree. Voeg de hete bouillon toe en warm goed goor. Verwarm een oven op 140 ºC. verwarm de vis tot deze gaar is in de oven. Warm de wortels en de courgette op. Bak de gamba's en de St-Jacobsvruchten. Bouw op de borden een torentje van vis, gamba, St-Jacobsvrucht en garnituur en verdeel de soep rond de torentjes over de borden.