Gemarineerde coquille met tomatenchutney
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tomaten | 1 | kg |
| Ui, fijn gesnipperd | 1 | — |
| Gemberbolletjes, fijn gehakt | 100 | gr. |
| Gembersiroop | 1 | el |
| Rozijnen | 100 | gr. |
| Azijn | 1 | dl |
| Kruidnagels | 4 | — |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Kaneelstokjes | 2 | — |
| Suiker | 200 | gr. |
| Olijf olie (vierge) | 2 | dl |
| Vanillestokjes, opengesneden en merg eruit geschraapt | 1 | — |
| Scheutje citroensap | — | — |
| Sjalotje fijngesnipperd | 1 | — |
| Coquilles | 2 | p.p. |
| Zout | — | — |
| Rode biet in stukjes | 1 | — |
| Groene asperges | 7 | — |
| Ontvelde tomaat | — | — |
| Bieslook | — | — |
Bereiding
Tomaten chutney: Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe de tomatenblokjes, ui, gember, gembersiroop, rozijnen, azijn, kruidnagels, laurierblaadjes, kaneelstokjes en suiker in een pan en breng dit aan de kook. Laat dit 30 tot 45 minuten zachtjes koken. Als het mengsel te nat is kun je het binden met maïzena. Verwarm de olijfolie licht met het vanillestokje en merg, citroensap, sjalotje en een snufje zout. Laat dit 30 minuten trekken en zeef het hierna. Snijd de coquilles in flinterdunne plakjes en verdeel ze over de borden. Besprenkel de coquilles royaal met met de vanilleolie en laat 10 – 15 minuten intrekken. Presentatie: Schep een quenelle tomatenchutney in het midden. Garneer het bord met stukjes rode biet, topje groene asperges, ontvelde tomaat en bieslook.