Sabayon, chocolademousse, gevulde frambozen

Doe de eidooiers, marsala en de suiker in een roestvrijstalen kom en klop tot alles goed gemengd is. Klop het mengsel au-bain-marie tot een glad, luchtig mengsel. Haal de kom van de warmtebron en klop het mengsel koud. Klop in een andere kom de slagroom lobbig en spatel dit voorzichtig door het afgekoelde mengsel. Schep het in coupes en zet het in de koeling. Chocolademousse (puur): Smelt de chocolade au-bain-marie. Klop de eiwitten met de suiker totdat ze zo stijf zijn dat je de kom ondersteboven kunt houden. Klop de room stijf. Meng de eiwitten luchtig met de chocolade, voeg al spatelend de geslagen room toe. Zet dit mengsel tot gebruik in de koelkast. Voor de bereiding zie de chocolademousse puur. Presentatie: Doe de chocolade mousse en de sabayon in spuitzakken en spuit dit in laagjes in een klein wijnglas. Vul de frambozen met de witte chocolademousse en decoreer deze op de gevulde coupes. geef hierbij de langevinger.