Sorbet van aardbeien en Aceto balsamico-azijn

Zet 14 ijscoupes in de vriezer. Was de aardbeien (bewaar de kroontjes) en pureer ze in de keukenmachine. Doe dan de aceto balsamicoazijn bij de aardbeienmassa. Pers de sinaasappelen uit. Los op een matig vuur de suiker in het sinaasappelsap op. Vermeng het sinaasappelsap met de aardbeienmoes en laat afkoelen. Draai tegen het uitserveren van de aardbeienmassa in de sorbetière een mooi, stevig sorbetijs. Voeg halverwege de draaitijd de strawberry likeur en het stijfgeklopte eiwit toe. Presentatie: Doe een bolletje sorbetijs in de koude coupes leg daarop de krakeling en vervolgens een kleiner bolletje ijs garneer die met een kroontje van de aardbei.