Tartaar van bio rund met wilde rucola en aardappel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Maas-, rijn- en ijsselrund | 875 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
| Sjalotjes, gesnipperd | 7 | — |
| Augurkjes, in blokjes gesneden | 7 | — |
| Kappertjes | 3,5 | el |
| Olijfolie | 1,75 | dl |
| Mosterd | 1,5 | tl |
| Mayonaise | 8 | el |
| Zeeuwse aardappelen | 800 | gr. |
| Room | 200 | gr. |
| Boter | 4 | el |
| Jonge rucolascheuten | 100 | gr. |
Bereiding
Steak tartare: Snijd en hak het vlees fijn. Kruid met peper en zout, voeg de sjalot, dobbelsteentjes toe. Breng verder op smaak met olijfolie, mosterd en mayonaise. Aardappelmouseline: Kook de aardappelen gaar en draai door de pureeknijper of stamp tot een fijne puree en breng deze op smaak met peper en zout. Breng de room, olijfolie en boter langzaam op temperatuur, totdat de boter is gesmolten. Vermeng de gestampte aardappelen op smaak met room, olijfolie en boter. Klop de mousseline met een vork een beetje luchtig en duw dan door de zeef. Presentatie: Weeg de totale massa tartare en verdeel deze over 14 porties. Plaats de steak tartare in een ronde vorm. Leg hem op een bord en werk af met een streep, verwarmde aardappelmousseline, extra olijfolie, rucola scheuten en gehakte rucola.