Warme peren uit de oven met Eau de Vie, vanille-ijs kummelkoekjes

Vanille-ijs: Splijt de beide vanillestokjes in de lengterichting. Breng 3 dl melk, de vanillestokjes en de 200 gr suiker aan de kook. 30 minuten laten trekken op laag vuur. Haal de vanillestokjes eruit. Splits de 6 eieren en voeg de eidooiers toe aan het vanillemengsel. Laat de eieren garen (het mengsel mag dan niet meer koken!). 3 dl room en een scheutje Grand Marnier toevoegen. Af laten koelen, in de ijsmachine tot ijs laten draaien. Karwijkoekjes: Verwarm de oven tot 185ºC. laat twee plakjes bladerdeeg ontdooien. Strooi wat poedersuiker op een werkblad. Rol elk plakje op de poedersuiker uit totdat het deeg de dikte van papier heeft, draai het bladerdeeg regelmatig om en breng steeds nieuw poedersuiker aan, zodat de suiker goed in het deeg dringt. Bestrooi het deeg met wat karwij, met een ring van Ø 4cm uitsteken. Bak de koekjes in 8 minuten gaar Peren: Schil de peren tot 3 cm vanaf het steeltje, halveren en ontdoe ze van hun klokhuis. Pocheer de peren in een marinade van water, suiker en citroen, hierbij moeten de peren volledig onderstaan en het water mag niet koken. Voeg tijdens het "koken" het vanillestokje toe. De peer niet te gaar laten worden, controleer dit voorzichtig met een cocktailprikkertje. Laat de peren in de marinade afkoelen. Snijd de afgekoelde peren in stukjes, laat het bovenste deel met het steeltje heel. Laat wat boter in de pan smelten Voeg suiker toe en laat dit karameliseren. Bak de peren kort en voeg op het laatst het vanillestokje uit de marinade toe. Blus het geheel af met een scheutje Eau de Vie en een weinig perenvocht. Presentatie: Leg de stukjes peer in een diep bord zet het stukje met het steeltje hierop; leg er een bolletje vanille-ijs naast. Decoreer met een kummelkoekje en wat mint.