Saltimbocca alla Romana met pasta Italiana en ratatouille taartje

Begin met de pasta, het vlees als laatste. Meng de bloem met het zout op de werkbank en maak er een berg van. Maak een kuiltje in het midden. Meng de eieren met de de dooiers door elkaar en giet ze in het kuiltje. Werk ze met een vork door de bloem, als het deeg te droog is een dooier toevoegen. Kneed het deeg minimaal 10 minuten tot het glanst en stevig aanvoelt. Maak er een plat stuk van en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. Verdeel het deeg in 6 stukken, gebruik de pastamachine en voer de stukken in de breedste stand (1) doorheen, na een toer in drieën vouwen en er weer doorheen voeren, 3 maal herhalen. Steeds een tandje smaller tot stand 6. Dek de paste af met folie tot het koken. Breng twee ruime pannen water aan de kook met een klein beetje zout en een scheutjes olie, voeg de pasta toe, leg de deksel half op de pan en breng weer aan de kook, na ongeveer drie minuten is de pasta gaar. Giet de pasta af en bewaar een beetje van het vocht, eventueel voor de saus. Serveer direct uit (niet afspoelen onder de kraan) Frisse saus van tomaten en Rode Uien Ontvel de tomaten en verwijder de kern en de zaadjes uit de tomaten en snijd ze in partjes. Snipper de ui fijn en zet deze aan in de olijfolie op een matig vuur tot hij zacht is en voeg de fijn gehakte knoflook toe. Voeg als beide goudgeel zijn de tomaten, tijm, zout en peper toe en meng het geheel. Kook het op een hoog vuur flink op tot de tomaten uit elkaar vallen en het sap is ingekookt. Verwijder de takjes tijm. Ratatouille taartje De aubergine en courgettes in plakken snijden van een ½ cm dik, de buitenrand in ½ cm dik snijden (alleen de buitenkant gebruiken), in blokjes van ½ cm snijden. Van de paprika's het zaad verwijderen, in repen snijden van ½ cm en dan blokjes van ½ cm. De uien ook in blokjes van ½ cm snijden De tomaten insnijden, in een pan kokend water ½ minuten laten koken, direct koel spoelen, vel en zaad verwijderen, in blokjes snijden van ½ cm Knoflook fijn hakken. Grote koekenpan opzetten met olijfolie, op hoge temperatuur de paprikablokjes aanzetten, de knoflook en de uien toevoegen; blijven omscheppen, dan de courgettes toevoegen en na 3 minuten de aubergines toevoegen. Na 3 minuten de blokjes tomaat, de suiker en de basilicum toevoegen. Goed blijven omscheppen, afmaken met zout en peper, af laten koelen. Presentatie: Bord presentatie bepalen, 14 gelijke porties klaar zetten op een bakplaat met bakpapier. Vlak voor het uitserveren in een oven zetten van 140ºC. Saltimbocca alla Romana Sla de schnitzels extra plat, halveer ze en bestrooi ze licht met zout. Leg op elke schnitzel 3 blaadjes salie en een plakje prosciutto. Leg de halve schnitzels op elkaar en prik vast met houten prikkers. Bak de schnitzels aan beide kanten op niet te hoog vuur in de geklaarde boter, leg de schnitzels op een warme schaal en houd ze warm. Maak van de braadboter met de Marsala een saus en monteer met een klontje boter. Presentatie: Aan de bovenzijde van een groot bord de pasta met de saus plaatsen. Op het bord een RVS ring zetten hierin de ratatouille scheppen en aandrukken (taartje van ratatouille) Leg de Saltimbocca hiervoor, over het vlees de wijnsaus napperen