Makreeltaartjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote verse makrelen | 3 | — |
| Groentebouillon | 1 | ½ l |
| Boter | — | — |
| Plakken bladerdeeg | 14 | — |
| Wijtingfilet | 375 | gr. |
| Eiwit | 1 | ½ |
| Room | 2,2 | dl |
| Pruimtomaten | 6 | — |
| Vleestomaten | 2 | — |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Olijfolie | 3 | el |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Tijm | 2 | takjes |
| Peterselie | 3 | takjes |
| Blaadje laurier | 1 | — |
| Basilicum | 2 | takjes |
| Prei | 1 | — |
| Bieslook | 50 | gr. |
| Zachte boter | 100 | gr. |
| Witte wijn (droge) | 1 | dl |
| Wijnazijn (wit) | 1 | el |
| Gehakte sjalot | 50 | gr. |
| Koude bieslookboter in blokjes | 150 | gr. |
| Koude boter in blokjes | 50 | gr. |
| Klein bosje bieslook | 1 | — |
Bereiding
Maak de makreelen schoon (ingewanden, koppen en vinnen verwijderen) leg de vissen in een braadslee.
Breng de bouillon aan de kook en giet deze over de vis zodat de vissen net onder staan. Keer na 5 minuten en laat het geheel afkoelen.
Verwarm de oven op 180ºC. Vet 14 taartbodems in met boter en bekleed deze met bladerdeeg. Bedek het bladerdeeg met bakpapier en leg bakgewichtjes in de vormpjes (blind bakken). Bak de bodems ca. 10 minuten. Verwijder de bakgewichtjes en het papier en bak de bodems tot goudbruin en krokant. Ca. 7 minuten.
Vismousse:
Draai van de filet met het ei een farce in een keukenmachine. Wrijf het geheel door een zeef. Klop de slagroom door de farce. Breng op smaak met zout en peper.
Tomatencompote:
Ontvel de tomaten. Halveer ze en verwijder het zaad. Hak het vruchtvlees fijn. Snipper de sjalotten en hak de knoflook. Fruit de sjalotten met de knoflook en olijfolie. Voeg de tomaten en het bouquet garni toe. Laat het geheel onder vetvrij papier smoren tot het goed ingedikt is.
Verwijder het bouquet garni.
Flink zout en witte peper toevoegen.
Gedroogde prei:
Snijd de prei in mooie julienne. Verdeel de julienne over een bakblik en droog gedurende ca. ½ uur in een oven op 100ºC.
Bieslookboter:
Hak de bieslook fijn en klop deze door de zacht gemaakte boter en wrijf het geheel door een zeef. Bewaar in de koeling tot gebruik.
Beurre blanc:
Snippeр de sjalot en breng wijn en azijn aan de kook. Kook tot de helft in. Voeg de room toe en kook nog een minuut door. Zeef dit en doe terug in de pan roer op heel laag vuur de boter en de bieslookboter door de saus toteen mooie glimmende saus en breng op smaak met peper en zout.
Vlak voor het serveren nog wat gehakte bieslook toevoegen.
Serveren:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Neem de makreel uit het kooknat en laat de vis uitlekken. Pluk grote vlokken van de graat. Vul de taartbodems met wat vismousse.
Leg op de mousse wat makreel en werk af met enkele lepels van de tomatencompote.
Zet de taartjes 10 minuten in de oven.
Garneer het taartje met wat gedroogde prei en druppel de beurre blanc rond het taartje.