Gegratineerd geitenkaasje met perencompote en gekonfijte tomaatjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 2 | dl |
| Suiker | 100 | gr. |
| Citroen | ½ | — |
| Kaneelstokje | ½ | — |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Handperen | 4 | — |
| Krenten | 3 | el |
| Rozijnen | 3 | el |
| Gelatine | 3 | ½ blaadje |
| Kerstomaatjes | 28 | — |
| Olijfolie | ½ | dl |
| Zout | — | — |
| Kleine geitenkaasjes (ø 3 tot 4 cm) | 14 | — |
| Honing | — | — |
| Veldsla | — | — |
| Gembersiroop | ½ | el |
| Appelazijn | ½ | el |
| Olie | 1 | ½ el |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Breng voor het suikerwater het water, de suiker, het sap van de citroen, de kaneel en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Laat dit 10 minuten op laag vuur trekken.
Schil ondertussen de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in 1 cm brunoise.
Pocheer de peerblokjes 2 minuten in het suikerwater, voeg krenten en rozijnen toe en laat opnieuw 2 minuten pocheren.
Week de gelatine voeg de gelatine bij het suikerwater.
Voeg vervolgens de uitgelekte peerblokjes erbij en laat op ijswater afkoelen.
Verwarm de oven voor op 100 ºc.
Halveer de tomaatjes en haal de pitjes eruit. Leg ze omgekeerd op een rooster. Laat verder uitlekken.
Leg de tomaatjes met het snijvlak naar boven in een ovenschaal en schenk olie erover en bestrooi met suiker en zout. Verwarm de tomaatjes ca. 20 minuten in de oven, draai ze om en verwarm ze nogmaals 10 tot 20 minuten.
Smeer de geitenkaasjes in met honing en gratineer ze korte tijd onder de ovengrill.
Maak de veldsla schoon dus ook de steeltjes eraf.
Maak de dressing en schep deze over de sla.
Presentatie:
Maak een bedje van veldsla. Leg hierop een geitenkaasje en garneer dit af met de perencompote en de kerstomaatjes.