Profiterole Royale

Verwarm de oven op 180ºC. Spreid de hazelnoten op een braadslee uit en grill ze 8 minuten. Doe de suiker, het water en de vanillesuiker in een steelpan. Roer om de suiker op te lossen. Breng de siroop dan aan de kok en laat hem 30 seconden doorkoken. Zet het vuur lager. Doe de hazelnoten in de steelpan en meng alles krachtig tot de suiker wit wordt en kristalliseert. Blijf roeren op laag vuur tot de hazelnoten karamelliseren. Haal de pan van het vuur als ze een mooie donkerbruine kleur hebben. Schenk de inhoud van de pan op een bakplaat. Maak er direct, voor de hazelnoten hard worden, hapklare bergjes van. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een jampot. Zet een diepvriesdoos in de diepvries. Breng in een steelpan de melk aan de kook. Schenk hem bij de nutella, klop die erdoor en voeg dan ook de eidooiers al kloppend toe. Schenk het mengsel terug in de pan en verhit het als voor een creme anglaise. Laat het mengsel afkoelen en draai het dan in een ijsmachine tot ijs. Schep het ijs in de ijskoude doos en zet het in de diepvries. Verwarm de oven voor op 200ºC. Zeef de bloem. Verhit in een grote steelpan de melk, het water, zout, suiker en boter. Neem zodra het mengsel begint te koken de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Meng dit met een houten spatel krachtig door. Zet de pan weer op het vuur en blijft 2 minuten flink roeren zonder te stoppen; het beslag moet mooi glad worden en van de wanden van de pan loskomen. Haal de pan van het vuur en voeg de eieren een voor een toe, roer steeds krachtig. Voeg pas als het ene ei er helemaal goed door is gemengd het tweede ei toe. Spuit met een spuitzak (of gebruik een theelepeltje) deeg bolletjes in bakringen van 7 cm Ø op een bakplaat, houd hierbij een afstand van een paar centimeter aan. Leg een vel bakpapier en een bakplaat op de ringen en zet het geheel 15 – 20 minuten in de oven. De ovendeur mag tijdens het bakken niet worden geopend. Laat de soesjes afkoelen, snijd de kapjes eraf en schep ze leeg. Bestrooi de kapjes met poedersuiker en vul de soesjes met het nutella-ijs. Leg de kapjes er weer op. Hak de chocolade met een mes of in de keukenmachine fijn. Breng in een steelpan de melk aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe. Laat hem al roerend met een garde smelten. Schenk de saus in een kom. Presentatie: Leg een soesje met nutella-ijs erin op een bord en schenk de melkchocoladesaus eromheen. Decoreer het soesje met de karamelliseerde hazelnoten. Rasp een paar hazelnoten boven het dessert.