Aardappelsalade met Sint-Jakobsvruchten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roseval aardappelen | 750 | gr. |
| Kalfsbouillon | 100 | ml |
| Kummel (hele zaadjes) | 15 | gr. |
| Mayonaise | 200 | gr. |
| Gekonfijte gember | 60 | gr. |
| Gembersiroop | 0,3 | dl |
| Crème fraîche | 0,3 | dl |
| Room | 0,3 | dl |
| Koriander | 1 | bosje |
| Olijfolie | 0,75 | dl |
| Stjakobsschelpvruchten | 14 | — |
| Krulsla | — | — |
| Shiso purper | — | — |
| Blanke balsamico | 0,15 | dl |
| Parma ham | 7 | plakjes |
Bereiding
Salade: Schil de aardappelen en snijd in brunoise. Kook de aardappel brunoise beetgaar en koel terug. Laat de kalfsbouillon met kummel tot de helft inkoken. Laat het afkoelen. Meng de helft van de mayonaise er door en vermeng het geheel met de aardappel brunoise. GemberSaus: Meng de 100 gr mayonaise, creme fraiche en room met de staafmixer. Blender de gekonfijte gember en gembersiroop en meng dit met de mayonaise etc. Bewaar dit op kamertemperatuur. Kruidenolie: Blancheer de koriander en spoel gelijk koud in ijswater. Blender de koriander met olie en breng zonodig op smaak met P & Z. De Jacobsvruchten kort om en om bakken in wat geklaarde boter, na het bakken overdwars doorsnijden. Serveren/presentatie: Maak een dressing van de olie en azijn en breng op smaak met zout en peper. Maak hier de sla mee aan. Bak de sint Jakobs vruchten mooi bruin. Plaats de salade in een ring (6/8 cm) op het bord. Plaats op de salade 2 halve sint Jakobsvruchten. Garneer met wat sla en een half plakje ham. Werk het geheel af met de gembersaus en wat druppels kruidenolie.