Romige Schwarzwalder
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren | 3 | — |
| Suiker | 133 | gr. |
| Bloem | 133 | gr. |
| Boter | 133 | gr. |
| Cacao | 100 | gr. |
| Vanillesuiker | 15 | gr. |
| Kersen op sap | 1 | pot |
| Bruine suiker | 175 | gr. |
| Kaneel | 3 | stokjes |
| Steranijs | 6 | st |
| Rode port | 3.5 | dl |
| Rasp van sinaasappel | 3 | st |
| Rode wijn | ½ | dl |
| Aardappelzetmeel | 30 | gr. |
| Mascarpone | 700 | gr. |
| Kirsch | 14 | cl |
| Eiwit | 80 | gr. |
| Citroen (rasp) | 1 | — |
| Chocolade stukjes | — | — |
| Pure chocolade | 1 | reep |
Bereiding
Chocoladecake: begin met het bakken van de cake. Weeg de ingrediënten af en zorg dat alles op kamer temperatuur is. Verwarm de oven voor op 160 °C. Zeef de bloem, vet de cakevorm in. Meng de boter, suiker, vanillesuiker door elkaar, voeg 1 voor 1 de eieren toe, spatel de bloem deel voor deel en als laatste de cacao door het beslag. Breng over in een cake vorm en bak hem in 45 minuten af. Laat afkoelen en snijd in kleine blokjes. Kersenragout: Haal de kersen uit de pot en vang het vocht op. Karamelliseer de suiker en blus af met het kersensap. Haal de zeste van de sinaasappels. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, vanillesuiker en de zeste van de sinaasappel toe en laat wat inkoken, zeef de mousse en voeg de port toe. Meng het aardappelzetmeel met een scheut rode wijn en bind de vloeistof, en laat doorkoken tot vla dikte, voeg de kersen toe en zet in de koeling. Mascarpone crème: Roer de mascarpone met de vanillesuiker en de kirsch glad. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Rasp de citroen en pers hem uit. Schep het eiwit, de citroenrasp en het citroensap door de mascarpone. Serveren: Schep wat chocoladecakestukjes in een coupe, daar bovenop de kersen ragout, een laagje blokjes chocolade en vul af met de mascarpone crème, Garneer af met wat kleine stukjes chocolade of schaafsel van een reep pure chocolade.