Licht gebonden paprikaroomsoep met Hollandse garnaaltjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode paprika | 700 | gr. |
| Uien | 100 | gr. |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Zonnebloem olie | 1 | el |
| Vis fond | 1 | l |
| Kalfsfond | ½ | l |
| Slagroom | 1 | dl |
| Cayennepeper (snufje) | — | — |
| Zout | — | — |
| Gepelde hollandse garnalen | 200 | gr. |
| Roseval aardappels | 150 | gr. |
| Truffelolie | 1 | tl |
| Klein bosje bieslook | — | — |
Bereiding
Schil één paprika met de dunschiller. Snijd het vruchtvlees in kleine brunoise. Blancheer de paprika en koel meteen af.(houd apart tot presentatie) Was de rest van de paprika. Verwijder zaad en zaadlijsten. Pel de uien en snijd ze klein. Maak de knoflook schoon en plet deze. Zet in een royale pan de paprika, uien en later de knoflook aan zonder te verkleuren. Voeg beide fonds toe en breng aan de kook. Laat 20 min. doorkoken en pureer de soep. Passeer hem door een bolzeef. Breng opnieuw aan de kook en voeg de lobbig geslagen room toe en meng goed door. Breng de soep op smaak met zout en een snufje cayennepeper. Schil de roseval aardappelen en snijd ze brunoise. Kook de blokjes beetgaar en schrik deze in koud water. Vermeng de garnaaltjes door de aardappel brunoise en voeg enige druppels truffel olie toe. (houd apart tot presentatie) Snijd de bieslook fijn. Presentatie: Maak een balletje van het garnalenmengsel en plaats dit in het midden van een diep bord. Strooi wat paprika brunoise eromheen en schenk de soep naast het balletje. Bestrooi met fijn geknipte bieslook en serveer uit.