Rucola-notensalade met pesto kip en een sjalottenbroodje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rucola | 100 | gr. |
| Witlof | 140 | gr. |
| Roodloof | 140 | gr. |
| Bieslook | ½ | bosjes |
| Pecan noten | 140 | gr. |
| Hazelnoten | 140 | gr. |
| Rode uien | 110 | gr. |
| Sinaasappels | 3 | handsinaasappels |
| Olijfolie | 1.3 | dl |
| Frambozenazijn | 1 | dl |
| Honing | 0.4 | dl |
| Sjalotjes gesnipperd | 70 | gr. |
| Preselberencompote | 70 | gr. |
| Limoen | 1 ½ | limoen |
| Zout en peper | — | — |
| Bloem | 350 | gr. |
| Zout | 14 | gr. |
| Suiker | 20 | gr. |
| Droge gist | 1 | zakjes |
| Lauwe melk | 1.4 | dl |
| Boter | 40 | gr. |
| Eierdooier | 28 | gr. |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Pijnboompitten | 45 | gr. |
| Parmezaanse kaas | 45 | gr. |
| Basilicumblaadjes | 30 | gr. |
| Maïskip filet | 1100 | gr. |
| Serano ham | 28 | plakken |
| Olie om te bakken | — | — |
| Gesnipperde sjalot | 175 | gr. |
| Eiwit | — | — |
| Alfalfa | ½ | doosje |
| Cherrytomaatjes | 14 | — |
Bereiding
Salade: Was de rucola, de witlof en de roodloof, haal de kern uit het loof en snijd de stronken in lange dunne repen. Hak de bieslook. Rooster de noten in een droge koekenpan licht en hak ze grof. Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Schil de sinaasappel en snijd de parten uit de vliezen. Dressing: Haal de zeste van de limoen en voeg deze bij de ingrediënten van de salade. Pers het sap uit. Meng alle ingrediënten en mix alles goed in de staafmixer. Zet weg voor later gebruik. Sjalotten broodje: Zeef de bloem, meng de bloem, de suiker, gist en het zout. Verwarm de melk tot lauw. Strooi het bloemmengsel op de werkbank, maak een kuiltje en doe daarin de lauwe melk. Meng dit door elkaar en voeg het eigeel toe en kneed dit ca. 10 min. totdat een glad deeg is ontstaan dat niet meer plakt. Zet dit afgedekt met een vochtige doek weg op een warme plaats en laat het 20 min. rijzen. Pesto: Doe de knoflook met de pijnboompitten en de kaas in de keukenmachine, maal het fijn, doe de basilicum erbij en laat nog even draaien, voeg dan beetje bij beetje de olie toe tot een smeuïge massa. Kip: Snijd de filet in dunne repen van ca. 40 gr (2 p.p.). leg de plakken ham op de werkbank en smeer ze dun in met pesto. Rol de kip in de ham en zet koel weg. Sjalotten broodje: Verwarm de oven voor op 180ºC. Snipper de sjalotten en knoflook en bak het glazig. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het deeg na het rijzen in 14 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Leg de bolletjes op een bakplaat en duw er een kuiltje in. Bestrijk de bolletjes met losgeslagen eiwit, schep wat sjalottenmengsel in het kuiltje. Laat het brood nog 20 min. rijzen. Bak de broodjes in een oven van 180ºC in 20 min. gaar en bruin. Laat afkoelen op een rooster. Kip: Bak de kiprolletjes zachtjes in wat olie aan tot ze gaar zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze lauwwarm. Salade: Meng alle ingrediënten door elkaar en schep de dressing erdoor heen. Serveren: Verdeel de salade over de borden. Schik op de salade de twee kiprolletjes. Leg een toefje alfalfa in het midden er boven op en daarop een cherrytomaatje. Serveer met het broodje.