Warme groentetaart

Voorbereiding: De grilplaat direct aanzetten en direct beginnen met grillen. Taartbodem: Snijd de korstjes van het brood en snijd het in rechthoeken van 12 x 6 cm. Rooster de rechthoekjes in een grillpan zonder vet aan beide zijden. Aubergine puree: Verwarm de oven op 180ºC. De aubergines in de lengte doorsnijden, de helften op de vlakke kanten insnijden en met knoflook en kruiden beleggen. (laat enige tijd marineren). Dan de helften met zout, peper kruiden en met olijfolie bedruipen, de aubergine moet alle olie opnemen. Leg de aubergines op een ovenplaat en plaats ze 30 min. in een oven van 180ºC. Het vruchtvlees met een lepel uitschrapen en pureren in de keukenmachine. Beleg: De courgettes en de aubergines in de lengte in plakken van 0.5 cm snijden, op de snijmachine; stand 18. Paprika's doorsnijden en zaad en zaadlijsten verwijderen. De paprikahelften met wat olijfolie in de grillpan garen daarna in reepjes snijden. De aubergineplakken en courgetteplakken met olijfolie grillen. Paddenstoelen salade: De paddenstoelen schoonmaken en in kleine blokjes snijden. De stukjes in wat olijf olie bakken, met zout peperen azijn op smaak brengen. Kruidensalade: De kruiden wassen, drogen en in kleine toefjes plukken. Met citroensap, peper en zout op smaak brengen. Olijven tapenade: Verwijder de pitten uit de olijven. De olijven en de kruiden met een staafmixer zeer fijn pureren, langzaam de olie toevoegen tot een homogeen mengsel. Opmaak: Verwarm de oven op 180ºC, de rechthoeken van het brood met de aubergine puree bestrijken, met de gegrilde groenten afwisselend beleggen (aubergine, paprika, courgette) tussen de groenten laagjes de aubergine puree strijken. Vervolgens de taartjes nog 5 à 8 min. in een oven van 180ºC verwarmen. Presentatie: Het groentetaartje op een warm bord leggen. Daarnaast de paddenstoelen schikken en van de tapenade een mooie streep trekken en afwerken met een toef kruidensalade.