Hennen ei met gerookte vis

Kook de hennen eieren in 6 min. hard. Laat ze afkoelen in koud water en pel ze. Halveer de eieren in de lengte en verwijder de dooier, houd de dooiers apart. Bestrooi de zalm- en tilapiafilet met zeezout en cayennepeper. Rook de zalm- en tilapiafilet in de rook oven/pan en laat het afkoelen. Waterkers: Was de waterkers en droog ze in de slacentrifuge. Mayonaise: Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe alle ingrediënten m.u.v. de olie in een bekken, meng dit goed met de garde, en druppel in het begin voorzichtig de olie erbij, tot er een homogene massa ontstaat, maak op smaak met peper en zout. Dressing: Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Bereidingswijze: Bestrooi de ei helften met wat zeezout. Vul p.p. drie helften met de vis. Één met zalm, één met tilapia en één met beide vissoorten. Wrijf iets meer dan de helft van de dooiers door een zeef. Voeg voorzichtig de mayonaise, cayennepeper, zout en peper toe tot een stevige spuitbare massa. Serveren: Leg in het midden van het bord een nestje alfalfa, druppel hier wat dressing overheen. Spuit met een gladde spuitmond (nr13) in het midden van het nestje een bolletje van de eierdooier. Schik er de waterkers omheen en nappeer deze met een beetje dressing. Zet de gevulde eierhelften op het bord. Lepel op elke eierhelft een beetje rode en zwarte imitatie kaviaar.