Warme clubsandwich van lasagne met gebakken scampi, gerookte heilbot en dragonsaus

Breng wat water aan de kook en doe daar een scheutje olie in. Leg de lasagne ongeveer 6 minuten in het kokende water. Doe er niet teveel plakjes tegelijk in anders plakken deze aaneen. Leg de plakjes op een bakplaat met bakpapier en steek er 42 rondjes van 6 cm Ø uit. Smeer de rondjes in met crème fraîche. Houd de rondjes warm in de warmhoudkast op de bakplaat, samen met de crème fraîche tot het moment van verwerken. Maak de scampi schoon door deze over de lengte van de rug in te knippen. Verwijder het pantser en haal het darmkanaal eruit. Scampi in de boter aanbakken, kruiden met zout, peper en cajunkruiden en nog enkele minuten laten nagaren. Scampi's in de lengte halveren. Frisee sla wassen en in plukjes verdelen. Spinazie wassen, stelen verwijderen en goed droog maken. In boter gesnipperde sjalot aanfruiten en de gewassen en in plakjes gesneden radijsjes zachtjes meestoven. Spinazie bij radijs voegen en zacht laten worden. Groente goed uit laten lekken en kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Groente warm houden. Sandwiches op een bakplaat maken door als bodem 1 rondje lasagne te nemen. Deze plak bedekken met wat gestoofde groente en 2 halve scampi. Hierop weer een rondje lasagne leggen, bedekt met wat frisee sla en een plakje heilbot. Afdekken met het laatste plakje lasagne en daarop dun gesneden plakjes provolone leggen. Sandwiches in de oven ca. 15 minuten op combistoom (80% vocht) van 160ºC zetten totdat de sandwich warm is en de kaas gesmolten is. Fruit de fijn gesnipperde sjalotjes in boter goudgeel. Voeg wijn, vis fond en fijngesneden dragon toe en laat dit tot 1/3 inkoken. Voeg 3.5 dl room toe en laat weer tot de helft inkoken. Voeg bouillonblokje toe en los dit op. Roer er tenslotte de resterende room door. Breng op smaak met peper en zout. Presentatie: Sandwich in het midden op diep bord leggen en napperen met de saus.