Armagnac-sorbet

Dien deze sorbet op tussen een gang met vis en een hoofdgerecht van vlees om het verhemelte op te frissen. Maak eerst een siroop met 5 dl water, de kristalsuiker en de glucose. Breng aan de kook, waarbij u af en toe roert om de suiker op te lossen en laat 3 minuten inkoken. Giet de rest van het water, de wijn en de Armagnac in de kokende siroop en neem dan de pan van het vuur. Dek af en laat afkoelen. Draai het mengsel wanneer het koud is in een ijsmachine tot het bevroren is. Dien dan onmiddellijk op. Presentatie: Besprenkel met een druppel Armagnac en versier het geheel met een muntblaadje.