Klein appeltaartje met kaneel en vanilleparfait

Klop de room lobbig en zet deze in de koeling. Schraap het merg uit de vanillestokjes. Verwarm de eidooiers al kloppend met de eieren, de suiker en het vanillemerg au bain-marie tot 70ºC. Klop het eimengsel koud en spatel er de lobbig geslagen room door. Vul een kom met de parfait en zet deze in de vriezer. Roer de boter zacht. Meng de suiker met het amandelpoeder en de eieren door elkaar en roer tot een glad geheel. Roer vervolgens de calvados door de frangipane en bewaar deze in de koeling. Schraap het merg uit het vanillestokje. Voeg het merg en het stokje toe aan de melk, samen met 75 gr suiker en breng dit aan de kook. Klop de rest van de suiker met de eidooiers licht en luchtig. Schenk 1/3 van de hete melk al roerend bij het geklopte eimengsel en voeg dit nieuwe mengsel toe aan de overige 2/3 van de melk en laat dit op een zacht vuur al roerende dikker worden (niet meer koken). Zodra een streep van een vinger op de spatel duidelijk zichtbaar blijft is het mengsel klaar. Passer dit door een zeef en laat het al roerend snel afkoelen in ijswater. Beboter de taartvormpjes en bestrooi ze met bloem. Bekleed de vormpjes met bladerdeeg en prik een paar maal met een vork in de bodem. Verdeel de frangipane over de taartbodems. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne halvemaantjes. Verdeel de appel over de taartjes. Bestrooi de taartjes met een mengsel van suiker en kaneel. Leg op ieder taartje een klontje boter en bak de taartjes in ca. 25 minuten goudbruin op 175ºC. Presentatie: Zet op elk bord een lauw warm taartje met daarop een bolletje parfait. Dresseer de crème anglaise rond het taartje en besprenkel het geheel met calvados.