Witlofsoep

Maak de walnoten schoon en week ze ongeveer een half uurtje in koude melk. Halveer de stronken witlof en snijd de bittere harten eruit. Snijd de witlof in stukjes van 1 ½ cm. Was het lof en laat haar uitlekken. Snijd de gerookte ham in blokjes 0.5 cm. Doe de boter samen met de lof in een ruime pan en laat licht aanzweten, hierbij mag de lof niet verkleuren. Roer de ham erbij. Voeg de kalfsbouillon toe en laat zachtjes koken tot de lof gaar is. Voeg 6 dl slagroom toe en laat nog een paar minuten doorkoken. Pureer de massa in de blender of met de staafmixer en wrijf de soep door de zeef; de fijne delen van de ham blijven in de zeef achter. Breng de soep op smaak met peper en zout. Klop de rest van de room tot yoghurt dikte. Snijd de roquefort in niet al te kleine stukjes/plakjes (0.5cm). Hak de walnoten in grove stukken. Presentatie: Maak in het midden van de borden een bergje van de kaas en de walnoten. Voeg de half stijf geslagen room toe aan de soep en zet hier de staafmixer even in. Vul de borden aan tafel af met soep zodat het bergje net niet onder staat.