Appeltaartje met crème van walnoot en een bolletje vanilleparfait

Vanilleparfait: Klop de slagroom flink lobbig (yoghurtdikte). Doe de eierdooiers, suiker en vanillemerg in een kom en klop deze au-bain-marie. Wanneer het geheel dikker wordt en lijkt te gaan stollen, haal de beslagkom van de pan en blijf kloppen tot het weer op kamertemperatuur is. Voeg de Amaretto toe. Spatel de lobbig geslagen room door het ei mengsel (wanneer deze op kamertemperatuur is!) en giet het mengsel in een grote vorm. Plaats de vorm in de vriezer voor tenminste 3 uur. Taartdeeg: Zeef de bloem met het bakpoeder. Klop de boter met de suiker, zout en het ei luchtig met de mixer. Meng dit mengsel met de bloem tot een samenhangend deeg. Verdeel dit deeg tussen 2 stukken bakpapier en rol uit tot ongeveer ½ cm. Laat het geheel opstijven in de koelkast. Vet een ijzeren ring in (+/- Ø7 cm) en steek hiermee 10 rondjes uit het deeg. Bak de taartjes 15 – 20 minuten op 165ºc. Crème van walnoot: Draai de walnoten tot een pasta in een keukenmachine. Meng dit met de room, suiker en bijna alle melk en breng aan de kook. Roer ondertussen de custard, eierdooier en de overgebleven melk tot een glad geheel. Voeg toe aan het kokende mengsel en laat opnieuw aan de kook komen. Laat afkoelen. (roer de crème na het afkoelen eventueel glad met wat koude slagroom) Gekarameliseerde appel: Schil de appels en maak appelbolletjes met een pomme parisienne boor. Laat de poedersuiker in een anti aanbakpannetje smelten tot karamel (eventueel met een tl water). Voeg de appelbolletjes toe en schud goed om. Laat de appel langzaam garen in de karamel. Appelchips: Was de appels en snijd horizontaal in zeer dunne plakken. Doe dit met een dunschiller of mandoline. Zorg dat je 10 mooie plakjes hebt. Leg de appelplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca 40 minuten in de oven van 100ºC (hetelucht) tot ze krokant zijn. Keer tussentijds minimaal 1 keer. Haal ze voorzichtig uit de oven en laat afkoelen. Presentatie: Spuit wat crème van walnoot in het midden van het taartje. Zet hieromheen een rondjes appelbolletjes. Maak af met een bolletje parfait, de walnoten en de chips van appel.