Beef Wellington met rode wijnsaus en peultjes

Flensjes: Roer in een kom de eieren los met de bloem, klop de melk erdoor tot het een glad mengsel en een dun beslag is. Voeg bieslook en peper en zout toe. Verhit een flensjes / koekenpan van 20-23 cm doorsnee met een scheutje olie en bak iets meer dan 10 flensjes. Wijnsaus: Verhit de boteren de bloem in een sauspan, laat licht kleuren. Voeg al roerend de rode wijn toe, voeg de fijn gesneden ui, knoflook en tijm toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Zeef de saus door een fijne zeef en houd warm. Laat de suiker karamelliseren, met het water afblussen en de room er door en dit samenvoegen met de saus. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de biefstukken met zeezout en peper. Bak de 5 stukken in geheel 30 seconden per kant, onder, boven en zijkanten op hoog vuur aan.(dichtschroeien). Neem uit de pan en laat afkoelen. Verhit de resterende olijfolie en fruit de fijngesneden ui, knoflook, tijm en laurierblad 3-4 minuten tot de ui licht kleurt. Bak de fijngehakte paddenstoelen kort mee, voeg de koksroom toe en laat iets inkoken. Schud uit de pan, verwijder de laurierblaadjes en laat afkoelen. Leg 10 x 3 velletjes plastic folie over elkaar, leg het flensje erop, met daarop 2 elkaar overlappende plakken ham. Verdeel het paddenstoelen mengsel over de flensjes met de ham, en leg de biefstuk in het midden. Vouw het flensje met de ham naar het midden van de bovenkant en druk de randen als voor een beursje tegen elkaar. (zorg dat het flensje vlak over het biefstukje wordt gevouwen, geen prop aan de bovenkant) Breng de hoeken van de folie in het midden bij elkaar en draai ze zo strak mogelijk om het pakketje. Maak de andere pakjes op dezelfde wijze. Leg ze een uur in de koelkast. Verdeel het bladerdeeg in gelijke porties (2 vellen bladerdeeg per biefstuk) Rol ze uit tot 3 mm dikte en snijd met een omgekeerd bord als mal (van 20-23 cm doorsnee), cirkels uit het deeg. Verwijder de folie van de plakjes en leg op elke deeglap een verpakte biefstuk. Bestrijk het deeg met ei, vouw de randen naar het midden en snijdt het teveel aan deeg weg. Zorg dat het vlak en strak over de biefstuk gevouwen zit. Druk de naden van het deeg zorgvuldig met water op elkaar, leg de pakjes met de naad naar beneden op velletjes rond geknipt bakpapier en geef ze met de hand een ronde vorm en zet ze 15 minuten in de koeling. Haal de pakketjes uit de koeling en bestrijk ze met eidooier. zet ze nog 15 minuten in de koeling en indien de tijd het toelaat nogmaals insmeren met eierdooier. Zet een zware bakplaat in de voorverwarmde oven van 180 graden. Kerf kort voor het bakken met de punt van een mes vanuit het midden tot halverwege de hoogte met gebogen lijnen in het deeg, neem de pakketjes van het bakpapier, zet ze direct op de bakplaat en bak ze ca. 15 minuten. Maak de peultjes schoon, blancheer ze in kokend water, breng op smaak met zout. Presentatie: Maak een bedje van de peultjes, snijdt de biefstuk schuin door, leg op de peultjes, serveer er een klein schaaltje rode wijn saus bij. Een halve biefstuk p.p