Schelvis op een bedje van taugé in een biersaus

Ontdoe de taugé van de kopjes en staartjes. Kook het bier tot de helft in en kook hierin kort de taugé. Zeef de taugé eruit en bak voor het uitserveren de taugé even aan. Bewaar het kookvocht. A la minute: Klop de eidooiers met het kookvocht au bain marie op tot een smeuïge massa (let op: <80ºC!) en voeg vervolgens de room toe. Breng op smaak met peper, poedersuiker, zout en mosterd. Houd de saus warm. Maak de vis schoon en snijd in gelijke stukken. Verdeel de fijn gehakte olijven over de vis. Maak op smaak met peper en zout. Gaar de vis in 5 min onder de gril. Hak de bieslook fijn. Presentatie: Leg de taugé m.b.v. een ring op het midden van het bord. Schep de saus er omheen en leg de vis op de taugé. Maak af door de bieslook verspreid over het bord te laten vallen en leg een lange spriet bieslook over de vis.