Amuse van langoeststaartjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Streek boter | — | — |
| Komkommer | 1/6 | — |
| Bieslook | — | — |
| Eidooier | 25 | gr. |
| Maïsolie | 1½ | dl |
| Scheutje balsamico | — | — |
| Beetje gembersiroop | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Snuf chilipoeder | — | — |
| Limoen/sap | 1 | — |
| Langoeststaartjes | 200 | gr. |
| Mascarpone | 40 | gr. |
| Fijn gesneden bieslook | 10 | sprieten |
| Paprika | 10 | reepjes |
Bereiding
Snijd de sjalotten zeer fijn, smoor ze in boter en laat afkoelen. Verwijder de zaadlijsten uit de ongeschilde komkommer en snijd deze vervolgens in fijne blokjes 3 x 3 mm. Hak de bieslook zeer fijn. Mayonaise: Doe het eigeel in een smalle mixbeker en mix het eigeel met de handmixer smeuïg. Voeg dan in een dun straaltje de olie toe. Mocht de mayonaise te dik worden of neiging krijgen te gaan schiften, voeg dan wat lauw water toe. Maak op smaak met een paar druppels balsamico, gembersiroop, peper en zout. 50 % van de mayonaise is voor de haring! Meng de sjalotten, komkommer, langoeststaartjes en bieslook met beetje mayonaise en de mascarpone. Maak op smaak met peper en zout. Presentatie: Schep het mengsel voorzichtig in een amuseglaasje. Garneer af met een toefje mayonaise en 2 sprietjes bieslook en een reepje rode paprika.