Lemoncurd, merengue, mascarponecrème

Breng voor de Lemoncurd al roerend alle ingrediënten, behalve de gelatine, aan de kook. Meng vervolgens de gelatine erdoor. Passeer het geheel door een zeef en stort het op een plateau. Laat het afkoelen in plaats in de koeling. Meng voor de merengue eiwit, suiker en zout au bain-marie. Verwarm het tot 60º en doe de basilicum erbij. Klop het geheel in een mengmachine totdat het koud wordt. Doe de merengue in een spuitzak en spuit het in de gewenste (staafjes)vorm op een bakplaat, bedekt met vervrij papier. Droog het in de oven op 150º, gedurende 30-40 minuten. Klop voor de mascarponecrème het eiwit op met suiker, rasp en vanillemerg. Klop vervolgens de mascarpone los en meng hier het opgeklopte eiwit en de slagroom door. Doe de crème over in een spuitzak en bewaar deze in de koeling. Pers de citroenen en limoen uit. Los op het vuur de suiker in het water op. Haal de pan van het vuur af, laat even afkoelen, los er dab de voorgeweekte en uitgeknepen gelatine in op. Voeg het citroensap toe. Laat het mengsel afkoelen en draai vervolgens in een sorbetiere tot ijs. Kook voor de portsiroop alle ingrediënten in tot er een siroop ontstaat. Snijd linten van de lemoncurd en leg deze speels op het bord. Spuit kleine dotjes mascarponecrème op de lemoncurd en doe de er een bolletje citroensorbet bij. Plaats de merengue op het bolletje ijs. Garneer af met de eventueel gezeefde portsiroop en cress.