Paprikasoep in drie kleuren
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 10 | ml |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Grote rode paprika's | 5 | — |
| Gevogeltefond | 10 | dl |
| Steranijs | 2 | st |
| Fijngesneden lente uitjes | 4 | — |
| Fijngesneden teentjes knoflook | 2 | — |
| Grote groene paprika's | 4 | — |
| Runderfond | 10 | dl |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Geraspte gemberwortel | 25 | gr. |
| Grote gele paprika's | 5 | — |
| Kalfsfond | 10 | dl |
| Gedroogde oregano | 1 | tl |
| Crème fraîche | — | — |
Bereiding
Rode paprikasoep: De sjalotjes en de kleingesneden paprika ± 5 minuten aanfruiten. Fond en steranijs toevoegen, afgedekt 15 minuten zachtjes laten koken. Steranijs verwijderen. Het mengsel pureren, door een bolzeef wrijven, verder in laten koken tot 7.5 dl. op smaak brengen met peper en zout. Groene paprikasoep: De olijfolie verhitten; de lente uitjes, knoflook en de klein gesneden paprika fruiten. De runderfond en laurier toevoegen; afgedekt 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblaadjes verwijderen en het mengsel pureren, door een bolzeef wrijven, verder laten inkoken tot 7,5 dl. op smaak brengen met zout en peper. Gele Paprikasoep: De olijfolie verhitten, de gemberwortel en de kleingesneden paprika zachtjes bakken, de kalfsfond toevoegen en de gedroogde oregano, afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Het mengsel pureren en door een bolzeef wrijven, verder in laten koken tot 7,5 dl. op smaak maken met zout en peper. Presentatie: Diepe borden verwarmen, gebruik een pollepel van 75 ml. Houdt het bord voor de eerste schep een beetje schuin, ook voor de tweede schep, dan het bord plat neerzetten en op de lege plek de laatste soep schenken. In het midden van het bord een theelepeltje crème fraîche toevoegen.