Flensje met stoofperencompote, Kaneelijs en een stroopje

Klop de eierdooiers met de suiker in de keukenmachine op tot een luchtige, witte massa. Breng de melk met de room en het kaneel aan de kook. Laat even afkoelen en meng dit (in het begin beetje bij beetje) door de eierdooier/suiker massa. Verwarm dit tot de massa dik wordt, let wel op schiften. Laat afkoelen en draai er in de sorbetiere een stevig ijs van. Doe het ijs in een kom en zet het in de vriezer. Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg het zout toe en maak in het midden een kuiltje. Roer het ei erdoor en voeg de suiker toe. Klop er beetje bij beetje de melk door tot een beslag ter dikte van yoghurt. Smelt de boter en voeg dit toe aan het beslag. Laat het beslag een uur rusten en klop het daarna weer op. In een pan 12 dunne flensjes bakken, warm houden tot serveren. Schil de peren en snij ze in achten. Breng het water aan de kook met de geleisuiker, kaneelstokje, de doorgesneden vanille peul en de kruiden, ruim onder. Kook de peren in ca. 30 min. gaar, haal ze uit de pan en houd warm. De rest van de vloeistof in laten koken tot een vloeibare siroop; af laten koelen tot hand warm, overgieten in een spuitzak. Vouw het flensje in vieren, schep in het hoorntje (til één hoekje van het flensje op) de perencompote; schep voor het flensje 2 quenelles met kaneelijs en strooi over het geheel poedersuiker. Spuit met een dun straaltje wat stroop over het gehele dessert.