Lichtgerookte forel met knolselderij salade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 1 | — |
| Azijn | 1 | eetlepel |
| Mosterd | 1 | theelepel |
| Peper, zout | — | — |
| Zonnebloemolie | 5 | dl |
| Eventueel lauw water of azijn | — | — |
| Verse mierikswortel | 100 | gr. |
| Vis bouillon | 1 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Knolselderij | 0.5 | — |
| Citroensap | — | — |
| Bladpeterselie | 50 | gr. |
| Aardappelen | 2 | — |
| Forelfilets | 6 | — |
Bereiding
Klop de eidooier met azijn, mosterd, zout en peper los. Voeg al kloppend de olie langzaam toe. Wordt de mayonaise te dik voeg dan lauw water en eventueel extra azijn toe. Rasp de mierikswortel en zet deze op met de visbouillon. Laat dit rustig enige tijd trekken en niet droog koken. Pureer de afgekoelde mierikswortel met 400 gr. mayonaise, mosterd en naar smaak zout en peper. Zeef het geheel. Zet een pan water met citroensap en wat zout op. Snijdt de knolselderij in ragfijne julienne. Blancheer de julienne in het kokende water en spoel het met koud cq. ijskoud water. Hak de peterselie. Maak van de julienne een salade met enkele lepels van de mierikswortelsaus en de wat van de gehakte peterselie. Snijdt de aardappelen in een fijne brunoise; spoel het zetmeel van de brunoise. Frituur de brunoise van aardappel in de zonnebloemolie tot krokante kaantjes. Maak de filets vrij van vel en graat en snijdt d filets in twee gelijke rechthoeken. Rook de forel in ca. 10 minuten glazig/bijna gaar. Verdeel de salade over de borden; leg hierop de gerookte forel en maak het af met wat saus, de kaantjes en gehakte peterselie.