Noordzeecrab met Coquilles
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 150 | gr. |
| Kippenbouillon | 2.5 | dl |
| Verse koriander | 5 | gr. |
| Sinaasappelschil naar smaak | — | — |
| Verse krabpoten | 1 | kg |
| Groentebouillon | 5 | dl |
| Bleekselderij | 0.5 | stengel |
| Komkommer | 1/3 | — |
| Courgette | 1/3 | — |
| Knoflook | 0.5 | teentje |
| Olijfolie | — | — |
| Crème fraîche | 2 | el |
| Mayonaise | 4 | el |
| Wit casinobrood | 3 | sneetjes |
| Coquilles | 6 | — |
| Frisée sla | — | — |
| Olijfolie en azijn | — | — |
Bereiding
Snijdt de winterwortel in brunoise. Gaar de wortel in de kippenbouillon. Voeg ook de koriander en wat geraspte sinaasappelschil naar smaak toe. Pureer de wortel in een blender met wat kookvocht tot een coulis en zeef deze. Om de coulis dunner te maken kan extra kookvocht gebruikt worden. Rasp de gember en breng deze samen met de visbouillon aan de kook. Breng de bouillon aan de kook. Kook de krabpoten 4 – 7 minuten. Laat de poten afkoelen en haal het vlees uit de poten. Let op! Er mag geen gruis van de poten of resten van baleinen in het vlees achterblijven. Snijd de groenten in brunoise. Gebruik de zaadlijsten van de komkommer en courgette niet. Fruit de groenten aan in wat olijfolie. Meng het krabvlees met de brunoise, crème fraîche, mayonaise, geraspte knoflook en naar smaak zout, peper en cayenneper. Steek uit elke snee 4 rondjes ter grootte van een coquille en bak de rondjes in wat olie. Halveer de coquille en grill deze. Maak de sla aan met een dressing van olie en azijn(indien te zuur, voeg dan wat honing toe). Doe wat krabsalade in een steker (ter grootte van het toastje) Leg het toastje erop en daarop de coquille. Garneer af met de coulis en wat sla.