Oesters met kaviaar

Rasp de gember. Breng samen met de visbouillon aan de kook. Laat dit ca. 30 minuten trekken in een gesloten pan. Blender de saus samen met de boter. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus afkoelen. Snijd de groente in een fijne brunoise. Verdeel het zeezout over een bakblik. Open de oesters en vang het vocht op. Meng het oestervocht met de eidooier en de gemberjus; schuim het geheel op met een staafmixer. Vul de oesterschelpen met een oester en wat brunoise en als laatste wat van de schuimige saus en plaats ze op het bakblik met zeezout. Gratineer het geheel onder de grill. Maak het geheel af met een klein beetje haringkaviaar en serveer.