Witlof velouté

Maak de witlof schoon, snij het bittere hart uit de stronken en snij de witlof in stukken. Bewaar enkele bladeren voor de garnering. Snij de ui en knoflook fijn. Smelt de boter in een ruime pan en zweet hierin gedurende 10 minuten de ui, knoflook en witlof (deksel op de pan). Voeg de bouillon, peper, zout en nootmuskaat toe. Laat het geheel circa 40 minuten zacht koken. Pureer de soep en werk door een zeef. Breng de soep verder op smaak. Indien de witlof erg bitter is kan een beetje suiker een goede toevoeging zijn. Klop de room tot bijna stijf. Snijd de resterende witlof in smalle reepjes. Plaats een hoopje van de witlof in een soepbord/glas. Leg hierop een quenelle van de geklopte room. Garneer af met een mooi takje kervel. Die de warme soep in een theepot of maatbeker en giet deze aan tafel in de borden/glazen.