Garnalenkroketje met Mossel/scampi spiesje en gembersaus

Was de mosselen en gaar ze met een beetje witte wijn en mosselgroenten. Haal mosselen uit het vocht, zeef het vocht. Er is 150 ml mosselvocht nodig, kook eventueel in. Indien geen mosselvocht dan visfond gebruiken. Meng boter en bloem. Maak scampi's schoon. Kook melk met de scampi pantsers in tot 200 ml. Zeef de melk, meng melk met mosselvocht, maak een dikke saus door al roerende geleidelijk het boter/bloem mengsel toe te voegen. Laat 10 minuten of langer (afhankelijke van dikte) inkoken. Haal van het vuur, voeg eidooiers toe. Week gelatine blaadjes en voeg deze bij de saus. Voeg naar smaak Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en een scheutje gembersiroop en een beetje citroensap. Schep de garnalen erdoor. Laat snel afkoelen in de koelkast en/of vriezer (mag niet bevriezen, maar moet opstijven) Klop de eiwitten los. Draai kroketjes van 4 a 5 cm van de garnalenmassa. Wentel de kroketjes door het eiwit en volgens door het paneermeel. Frituur de peterselie enkele seconden op 170 c, bestrooi met zout. Frituur, vlak voor het uitserveren, de kroketjes op 180 c. Rooster sesamzaad. Snij 20 kleine ruitjes van de paprika. Rijg om en om, te beginnen met een mossel, mosselen en paprika aan de cocktailprikkers. Frituur de spiesjes kort vlak voor het uitserveren en bestrooi ze met een beetje sesamzaad. Maak een marinade van olijfolie, citroensap en tabasco. Snij knoflook klein. Kruid scampi's met peper en zout. Doe er vervolgens knoflook en marinade bij. Prik de scampi's voor het uitserveren aan de cocktailprikkers en bak ze in een koekenpan. Meng citroensap, fijn gesneden bieslook en enkele druppels tabasco door de tomatenketchup breng op smaak met gembersiroop. Leg op een middel groot bord het garnalen kroketje, steek op speelse wijzen de spiesjes in het kroketje, geef er de gembersaus bij en garneer af met gefrituurde peterselie