Figos com Porto, Maracujà-sorvetes e Leite-Cremè Portuguesa

Zeef de poedersuiker bij de coulis zo dat het oplost. Week de gelatine in koud water. Klop de eidooiers los met een klein beetje slagroom. Verwarm de los geklopte eidooiers "au bain marie" en voeg de rest van de slagroom toe. Laat het niet boven de 45º C komen. Knijp de gelatine goed uit en meng het door de warme room. Voeg dan de passievuchtencoulis toe, meng het goed en laat af koelen. Draai er daarna ijs van in de machine. Ontdoe de vijgen van steeltjes en blaadjes snijd ze dan in aan de bovenkant in kruisvorm en buig ze wat open. Doe er wat bruine suiker in, zet ze, vlak voor het uitserveren, onder de salamander en gril ze ca 4 min. tot de suiker gekaramelliseerd is. Doe de rest van de suiker en de port bij elkaar en laat dat langzaam inkoken tot het siroop is. Verwarm de oven op 180º C. Steek uit de vellen rondjes van Ø 10 cm. Vet vormpjes van ca Ø 6 cm in en leg er het deeg in. Zet ze koud weg. Doe de basterdsuiker, de eierdooiers en het ei in de kom klop alles goed door. Voeg de melk en room toe en klop dit tot een gladde massa. Roer er de vanille-essence door. Als de vormpjes koud zijn, vul ze dan voor ¾ met het mengsel. Zet ze ca 12 tot 15 min. in de oven tot ze goudgeel zijn. Strijk de taartjes vlak voor het einde in met losgeklopt eigeel en besuiker ze licht. Bruin het amandelschaafsel in een droge pan en pas op voor verbranden. Plaats een met siroop besprenkelde vijg op een groot mooi bord, decoreer af met het geroosterde schaafsel. Plaats naast de vijgen een bolletje mascarpone, een bol passieroomijs, een chocolaatje en het roomtaartje.