Lanquiste com Piri-Piri

Verwarm de oven op 180º C. Verpak de knoflook ongeschild in alufolie, leg dit op een plaat en laat ze 35 min in de oven garen tot ze zacht zijn. Knijp ze na afkoelen uit de schil. Doe de olijven en de knoflook in de keukenmachine samen met de olijfolie en het citroensap en meng het tot een gladde massa. Breng de tapenade op smaak met peper en zout. Zet koud weg. Maak de knoflook schoon pers hem fijn en voeg de fijn gesneden peterselie, de fijn gesneden bieslook en de geraspte ui met de zachte boter toe en kneed het tot een homogene massa. Zet koud weg. Maak de dressing door de port goed te mengen met de olijfolie en de balsamico. Maak af naar smaak met peper en zout en door eventueel wat suiker toe te voegen. Was de langoesten en dep ze droog. Knip het pantser aan de rugzijde open. Meng de olie met piri-piri en haal de langoesten erdoor. Besmeer nu de bovenzijde met de helft van de knoflookboter en leg ze in een vuurvaste schaal. Doe de rest van piri-piri olie bij de schaal en bak de langoesten ca 5 min in een voorverwarmde oven van 180º C. Let op dat ze niet te gaar worden. Was de rucola en haal die door de dressing. Maak een hoopje sla op warme middelgrote borden. Leg een langoest op de sla met toefje knoflookboter. Geef er de tapanade bij met stokbrood.