Gelado de maracujá

Plaats een bakplaat in de vriezer ter voorbereiding. Zeef de poedersuiker bij de passievruchtencoulis en vermeng samen. Week de gelatine in koud water. Klop de eidooiers los met een klein beetje slagroom. Verwarm de losgeklopte eidooiers au bain marie en voeg de rest van de slagroom toe. Laat het niet boven de 45°C komen. Knijp de gelatine goed uit en meng het door de warme room. Voeg dan de passievruchtencoulis toe, meng het goed en laat afkoelen. Smeer de vlinder van de ijsmachine in met guargom. Draai er daarna ijs van in de machine. Maak, nadat het ijs klaar is, bollen en plaats op de koude bakplaat. Dek af met plastic om ijskristallen te voorkomen en zet ze tot gebruik in de vriezer.