Arroz de Marisco
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mosselen | 1 | kg |
| Graten en kop van vis | — | — |
| Kleine winterpeen | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Grote garnalen | 250 | g |
| Olijfolie | 15 | ml |
| Kleine inktvis | 250 | g |
| Paella rijst | 350 | g |
| Grote ui | 1 | — |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Tomaten | 2 | — |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Visbouillon | 1 | l |
| Peper en zout | — | — |
| Mossel in schelp | — | — |
| Garnaal | — | — |
| Takjes platte peterselie | 2 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Paprika poeder | — | — |
Bereiding
Bouillon: Snijd de WUPS klein en kook hier 1,5 liter bouillon van. Gebruik 1 liter om er een visbouillon van te koken. Voeg de graten en koppen toe en laat dit maximaal een half uur trekken. Zeef de bouillon en zet 1 liter apart. Gebruik de rest van de bouillon om er de mosselen in te garen. Bewaar 12 schelpen met mossel voor de eindafwerking. Garnalen: Maak de garnalen schoon, verwijder eventueel de huid en het darmkanaaltje. Gaar in een beetje olie en houd apart. Inktvis: Zet de inktvisjes gedurende 30 min in koud water met zout. Maak de inktvisjes schoon en bak deze kort met wat ui aan in olijfolie, zet apart. Paella: Plisseer de tomaten en snijd in blokjes en zet apart. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Leg dit even apart. Bak de rijst kort in dezelfde pan. Voeg de witte wijn toe en laat deze zachtjes verdampen. Voeg de visbouillon in delen toe en breng tegen de kook. Laat sudderen tot de rijst bijna gaar is. Voeg de bereide mosselen en inktvis toe en laat nog 5-10 minuten sudderen tot de rijst gaar is. Schep de tomaten door de rijst en breng op smaak met peper en zout. Serveer direct. Eindbewerking: Plaats de paella in de kookring (8 cm), maak af met garnaal, schelp met mossel en een schijfje citroen. Garneer met platte peterselie en strooi m.b.v. een zeefje wat paprikapoeder op de bordrand.