Roodbaars met een salade van couscous en een schuimige kokossaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roodbaarsfilet (schoongemaakt) | 80 | gr. |
| Olie peper zout | — | — |
| Kippenbouillon | 1 | l |
| Limoen | 1 | — |
| Korianderkorrels | 6 | — |
| Steranijs | 2 | stuks |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Citroengras | 4 | stengels |
| Aardappelmeel | — | — |
| Kokosmelk | 5 | dl |
| Citroengrasbouillonsap | 3 | dl |
| Sap van 1 limoen | 1 | — |
| Chilipeper | 1 | — |
| Couscous | 250 | gr. |
| Kokkels | 1000 | gr. |
| Olijfolie | — | — |
| Knoflookolie | — | — |
| Droge witte wijn | — | — |
| Kleine inktvisjes | 12 | — |
| Zeekraal | 300 | gr. |
| Hollandse garnalen | 300 | gr. |
| Takjes koriander | — | — |
Bereiding
Citroengrasbouillon: Kook kippenbouillon; voeg limoenschil, geplette korianderkorrels, steranijs en knoflooktenen toe. Kneus citroengras met achterkant van een mes en voeg toe. Laat één uur trekken (hoeft niet op vuur) en zeef. Bind met aardappel meel tot iets hangend. Schuimige kokossaus: Voeg alle ingrediënten tegelijk toe aan kokosmelk. Breng aan de kook en zeef na half uur de chilipeper eruit. Vlak voor opdienen de saus opwarmen en met staafmixer schuimig kloppen. Couscoussalade: Doe de couscous in een ruime schaal en voeg 4 dl (licht gezouten) kokend water toe. Zet een kwartier weg maak dan met een vork de couscous los Leg de kokkels met schelp en al in een bakpan met een beetje olie, schud om en blus af met de wijn. Zodra de kokkels open gaan zijn ze goed. Snijdt de licht aangevroren inktvis in kleine ringetjes. Bak ze goed hard aan in wat knoflookolie. Niet langer dan 2 min. Bestrooi de roodbaars met P&Z. Bak aan met een beetje olijfolie. Gaar de vis tot ze glazig is. (niet te hoog vuur). Blancheer de zeekraal kort. Verwarm de couscous in een pannetje en schep de kokkels, garnalen en inktvis erdoor. Bewaar iets voor de garnering. Verwarm de kokossaus en schuim op. Opdienen: Doe de couscous in een vierkante steker. Steek daarin de zeekraal en garneer met de garnalen, inktvis en kokkel. Lepel de saus om de zeebaars en garneer met takje koriander.