Mousse van gerookte makreel met rode biet, yoghurt en pistache
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte makreel (schoon) | 400 | gr. |
| Visbouillon | 1 | dl |
| Geslagen room | 5 | dl |
| Room | 0.5 | dl |
| Gelatine | 1.5 | blok |
| Cayenne peper | — | — |
| Rode bieten | 3 | — |
| Frambozenazijn | 2 | el |
| Hazelnootolie | 1 | lepel |
| Rode port | 2 | lepels |
| Griekse yoghurt | — | — |
| Gemalen pistachenoten | 4 | el |
| Limoensap | 5 | gr. |
| Boter | 50 | gr. |
| Sesamzaad | 30 | gr. |
| Bloem | 25 | gr. |
| Poeder suiker | 60 | gr. |
| Zoete soja | 5 | el |
| Zoute soja | 1 | el |
| Kerrie | 1 | theelepel |
Bereiding
Rode bieten puree: Pof de bieten (in alufolie in de oven) of kook ze in ruim water. Pel en maal ze fijn in de keukenmachine met de port, azijn en de olie. Passeer door een zeef en breng op smaak met P&Z. Makreel mousse: Maal voor de makreelmousse de makreel met de bouillon tot een fijne pasta. Verwarm de 0.5 l slagroom en los de gelatine erin op. Voeg dit bij de makreel. Passer door een zeef en spatel er de geslagen room door. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Kletskop: Meng alle ingrediënten door elkaar tot een deeg. Bak 6 min op 180 graden. Presentatie: Vul met een spuitzak e 1/3 van een glas met makreelmousse en spuit er daarna een laagje bietenpuree op. Lepel er een beetje Griekse yoghurt op en werk af met wat gemalen pistachenoten. Steek de kletskop rechtop in de yoghurt.