Gazpacho met gerookte bieten

Kook de bietjes in 45–60 minuten tot ze gaar zijn. Pel de schil eraf. Rook de gekookte bieten 30–45 min in de rookhoven (voorkeur rookhout: appel, kers of beuk). Maak een marinade. Fruit de ui zachtjes in olijfolie. Voeg 100 ml water, azijn, suiker, zout, laurier en gerookt paprikapoeder toe. Snijd de bieten in stukken, meng met de marinade en laat van get vuur af trekken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Leg 24 kleine hoopjes Parmezaan op de platen met genoeg ruimte ertussen en druk deze iets plat tot dunne rondjes. Bestrooi met paprikapoeder en zwarte peper. Bak 6–7 minuten tot goudbruin en krokant en laat volledig afkoelen. Snij de paprika's in vieren en verwijder de zaadlijsten. Doe de paprika en tomaten in de blender samen met de fijngesneden ui, komkommer en de bietjes. Voeg naar smaak de marinade van de bietjes toe. Draai tot een mooie gazpacho. Passeer evt door een zeef. Breng op smaak met zout en peper. Bewaar in de koelkast tot gebruik. Schenk de gazpacho in kleine glaasjes of kommetjes. Roer zwarte peper door de creme fraiche. Schep een kleine quenelle op de gazpacho. Werk af met bieslook. Serveer met parmezaankrokantjes.