Pompoen met rode curry en geitenkaas

BEGIN DIRECT MET HET MAKEN VAN DE CURRYOLIE. Meng de curry-kruiden met de olie en laat dit zo lang mogelijk staan. Zeef de kruiden uit de olie. Maak je dit thuis, laat dan minimaal 24 uur trekken. Kook suiker, azijn, peperkorrels en rode peper met 200 ml water. Laat 10 minuten trekken en zeef. Snijd een kwart van de pompoen in plakken van ongeveer 2 millimeter dik (bij voorkeur met de mandoline) en steek ze uit met een kleine ronde steker. Maak minimaal 12 rondjes. Lepel de passievrucht uit en meng met de zoetzure marinade. Leg de pompoenrondjes erin en marineer ze zo lang mogelijk. Verwijder de pitten en snijd de rest van de pompoen in grove stukken. Leg op grof zeezout en pof ze een uur in een oven van 160°C. Breek de gare pompoen in plukken uit elkaar, verwijder de schil, en maak op smaak met rode curryolie. Vermeng de yoghurt met eiwit en sushiazijn. Voeg 140 gr zelfgemaakte rode curry-olie langzaam toe met een staafmixer. Bewaar de crème in een spuitzak. Snijd de knolselderij in stukken en kook of stoom gaar. Rooster 160 gram van de pistachenoten 12 minuten in een oven op 160°C en blender ze met een scheutje melk fijn. Laat de gare knolselderij uitlekken op een zeef. Doe de knol bij de pistachemassa en blender nogmaals helemaal glad. Druk indien nodig door een fijne zeef. Breng de puree op smaak met zout, doe deze over in een spuitzak en houd warm. Frituur de pistachenoten kort op 180°C. Zeef ze en bestrooi ze met zout. Snijd de courgettes in dunne plakjes. Breng ze op smaak met olijfolie en zout. Snijd de tomme met een stekertje in rondjes. Verdeel de plukken pompoen op het bord. Zet hierop stippen van pistachepuree en rode currycrème. Steek hiertussen de pompoenplakjes, courgette, geitenkaas en gefrituurde pistache. Maak af met tuinkers.