Gegrilde inktvis met aromatische kruiden en gerookte ricottacrème
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ricotta | 125 | gr. |
| Olijfolie (extra vergine) | 100 | ml |
| Zout | 1 | snuf |
| Baby-inktvissen | 12 | — |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Tijm (vers) | 25 | gr. |
| Rozemarijn (vers) | 25 | gr. |
| Salie (vers) | 25 | gr. |
| Laurierblad (vers) | 25 | gr. |
| Sjalot | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Gember | 2 | cm |
| Bospeen | 50 | gr. |
| Selderij | 50 | gr. |
| Venkel | 50 | gr. |
| Radijs | 50 | gr. |
| Eetbare bloemetjes | 1 | bakje |
| Dille | 25 | gr. |
| Vene cress (koppert) | 1 | bakje |
Bereiding
Snipper de sjalot, knoflook en gember fijn. Doe de kruiden, sjalot, knoflook en gember samen met de olijfolie in een blender. Mix tot een aromatische kruidenolie met een consistentie die vergelijkbaar is met pesto. Leg de inktvis in een ondiepe schaal en giet de kruidenolie/pesto erover. Roer tot de inktvis gelijkmatig bedekt is met olie. Grill de inktvis een paar minuten onder een hete grill en keer regelmatig om zodat ze gelijkmatig gaar worden. Plaats de ricotta in een neteldoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Verhit de rookoven, haal van het vuur en plaats de ricotta erin. Laat roken. Pureer de gerookte ricotta met een staafmixer tot een gladde crème en voeg druppelgewijs de olijfolie toe. Proef tussendoor, en breng op smaak met zout. Snijd de wortel, selderij en venkel in fijne brunoise. Snijd de radijs in ragdunne plakjes. Plaats de ricottacrème op een bord, daarop een inktvis en giet de resterende kruidenolie/pesto erbij. Strooi de gesneden groenten erover en garneer met eetbare bloemen, dille en Vene Cress. Maal er zwarte peper over en serveer.