Griekse salade 2.0
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Agar agar | 2 | gr. |
| Feta (schaap) | 300 | gr. |
| Volle melk | 150 | gr. |
| Olijfolie | 120 | gr. |
| Basilicum | 20 | gr. |
| Tomaten | 150 | gr. |
| Komkommer | 120 | gr. |
| Sjalot | 30 | gr. |
| Oregano (vers) | 5 | gr. |
| Groentepoeder tomaat | 30 | gr. |
| Bloem | 30 | gr. |
| Roomboter | 5 | gr. |
| Eiwit (=ca 33 gr) | 1 | — |
| Olijvenpoeder | 30 | gr. |
Bereiding
Los de agar agar op in een klein beetje melk, breng aan de kook en laat 1-2 minuten goed borrelend koken. Mix de feta met de resterende melk, het scheutje melk met agar agar, de olie en ca 4 gram basilicumblad tot een glad mengsel. Schep het mengsel in een spuitzak. Snijd de groenten in kleine dobbelsteentjes en kruid ze met zout, peper, oregano en olijfolie. Giet de helft van de fetamousse in 12 siliconen mallen. Voeg dan een schepje groenten toe en bedek het geheel met de resterende fetamousse. De resterende groenten gebruik je voor de afwerking. Laat helemaal hard worden in de diepvries. Haal er op tijd uit. Smelt de boter. Mix alle ingrediënten in een miniblender. Smeer het beslag uit in een siliconenmal. Bak in de oven op 160° C gedurende 5 à 7 min. Laat afkoelen. Ontvorm de opgesteven Griekse salade en laat ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur. Plaats een uitsteekring (met een diameter die groter is dan je Griekse salade) op het bord en schep er wat olijvenpoeder in. Schik er de Griekse salade op. Of werk meer uit de losse pols. Werk het bord af met de resterende fijngesneden groenten en kleine basilicumblaadjes. Zet de tomatentuile op de Griekse salade en serveer meteen.