Gebakken langoustines met gegrilde paprika en watermeloen

Maak met behulp van een parisienneboor bolletjes watermeloen. Marineer de watermeloen bolletjes in sushi-azijn en sesamolie. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de witte radijs met een mandoline of dunschiller in flinterdunne plakjes. Leg daarna in ijswater voor 5 min. Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur. Leg de puntpaprika op het rooster van de oven en grill in 15-20 min tot hij zwartgeblakerd is. Draai iedere 5 min even om. Haal de paprika uit de oven zodra deze zwartgeblakerd is, snijd de steelaanzet eraf en pel de schil van de paprika. Snijd doormidden en verwijder de zaadjes aan de binnenkant van de paprika. Snijd in vieren en laat vervolgens afkoelen op een bordje. Haal de korstjes van het brood en snijd het brood in kleine stukken. Doe daarna in de maatbeker samen met de melk, srirachasaus en olijfolie. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Voeg toe aan de tarama en pureer het geheel fijn met de staafmixer. Pel 6 langoustines. Draai eerst de kop en de scharen eraf en breek voorzichtig de schaal van het lijfje. Trek aan het staartje, waarschijnlijk komt het darmkanaal in een keer mee. Zo niet, maak dan een inkeping op de rug van de langoustines en verwijder het darmkanaal. Voeg de gepelde langoustines toe aan de tarama en pureer fijn. Wrijf daarna door een zeef om alle onzuiverheden te verwijderen. Zet vervolgens 1 uur in de koelkast zodat de tarama kan opstijven. Pel de langoustines. Snijd de langoustines in 3 gelijke stukken en marineer met olijfolie, een paar druppels limoensap, kleine hoeveelheid limoenrasp, peper en zout. Leg de uitsteekring op een bord en vul deze met de tarama; of maak quenelles. Leg de gemarineerde langoustines, watermeloenbolletje en stukjes puntpaprika op of om de tarama. Haal de witte radijs uit het ijswater en dep droog met keukenpapier. Snijd doormidden en steek vervolgens tussen het gerechtje. Garneer het gerecht met een aantal blaadjes cress en wat limoenrasp.