Paris-Brest

Maak een soezenbeslag. Breng water, melk, zout, suiker en boter aan de kook. Als het kookt, bloem er doorheen spatelen totdat het gaat binden en zich een bal vormt. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Kluts de eieren er één voor één door. Plaats in deen spuitzak met een gladde spuitmond. Verwarm de oven voor op 225 graden. Teken een cirkel van 18 cm op bakpapier. Draai het papier om. Spuit een dikke ring op de cirkel (2 naast elkaar en nog 1 er bovenop) of spuit op de cirkel aan elkaar geplaakte soezen. Afstrijken met eigeel en daarna bestrooien met amandelschaafsel. Zet de oven terug naar 190 graden en zet de soes in de oven voor ongeveer 30 minuten. Open evt tussendoor de over om stoom te laten ontsnappen. Laat afkoelen op een rooster. Klop de eidooiers met de suiker in een roestvrijstalen mengkom bleek en schuimig. Voeg de maizena toe. Breng de melk met het opengespleten en uitgeschraapte vanillestokje met het merg aan de kook. Haal het stokje eruit, en schenk de helf van de melk bij het eidooier-mengsel. Klop met een garde door elkaar. Schenk terug bij de resterende melk, en verhit krachtig roerend op hoog vuur. Blijf roeren tot het mengsel indikt. Voeg van het vuur af de boter toe. Stort in een lage bak om snel te laten afkoelen, dek af met plasticfolie. Levert ca 400 gr banketbakkersroom op. Zorg ervoor dat de roomboter zacht is. Voeg al kloppend toe aan de banketbakkersroom. Gebruik de crème meteen. Meng de crème mousseline met de praliné hazelnootpasta. Plaats in een spuitzak met een gekartelde spuitrand. Snijd de soes door. Spuit met een gekartelde spuitmond een mooie laag hazelnoot créme mousseline op de onderste helft en plak de bovenkant van de soes erop. Bestuif de krans met poedersuiker.