Bouillabaisse végétarien
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 5 | stengel |
| Winterpeen | 4 | — |
| Platte peterselie | 15 | takjes |
| Zwarte peperkorrels | 20 | — |
| Zout | — | — |
| Zelfgemaakte groentebouillon | 500 | ml |
| Saffraandraadjes | 5 | — |
| Olijfolie | 30 | ml |
| Knoflook | 4 | teen |
| Venkelzaad | 5 | gr. |
| Anijszaad | 2.5 | gr. |
| Wortel | 3 | — |
| Pastinaak | 2 | — |
| Aardappel | 2 | — |
| Venkelknol (vastkokend) | 1 | — |
| Witte kookwijn | 250 | ml |
| Tomatenblokjes (à 400 gr) | 2 | blik |
| Nori | 1 | vel |
| Tijm | 6 | tak |
| Citroen (zeste, sap naar aioli) | 1 | — |
| Venkelknol | 2 | — |
| Ei | 1 | — |
| Citroen (sap, zeste naar soep) | 1 | — |
| Koolzaadolie (koudgeperst) | 120 | ml |
| Witte bonen (à 400 gr) | 1 | blik |
| Sinaasappel (zeste) | 1 | — |
| Pistolet (wit) | 2 | — |
Bereiding
Maak in ca 30 minuten een bouillon. Breng de bouillon aan de kook, haal van het vuur af, voeg de saffraan toe en laat weken terwijl je de soep maakt. Verhit de olie in een soeppan op middellaag vuur. Snijd de ene ui in grove stukken en snipper de andere ui fijn. Hak de knoflook fijn. Voeg de uien, knoflook en specerijen toe aan de pan en fruit ongeveer 10 minuten of tot de ui zacht wordt. Snijd de de wortels en de pastinaken in de lengte doormidden en dan in dikke plakken. Snijd de aardappels en venkel in grove stukken. Doe de groentes in de soeppan en bak 5 minuten mee. Schenk de wijn erbij. Wacht even tot de alcohol is verdampt en voeg dan de bouillon toe, samen met de saffraan, tomatenblokjes, nori en tijm. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 45-60 min zacht koken of tot de groentes gaar zijn. Roer af en toe zodat de soep niet aanbrandt. Indien nodig wat extra bouillon of water toevoegen. Verwarm de oven voor tot 225 graden celcius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de venkelknollen in de lengte in plakken van 1 cm, bestrijk met olie, bestrooi met zout en peper en leg op de bakplaat. Bak 20-30 min of tot de venkel gaar en bruin is. Haal uit de oven en zet weg. Vermaal de knoflook in de vijzel tot moes. Maak van de rest van de ingredienten mayonaise. Breng op smaak met zout en peper en roer de knoflook erdoor. Als de bouillabaisse klaar is, roer je de witte bonen erdoor en warm je nog even op. Rooster 12 sneetjes pistolet. Verdeel de soep, leg op elke portie een plak gebakken venkel en een schepje aioli. Bestrooi met sinaasappelzeste. Dien op met een stukje geroosterd brood.